４月８日号の科学雑誌Natureの日本語ハイライト（http://www.natureasia.com/japan/nature/toc.php?n=7290）のタイトルの一つに「寿司因子」と書かれたものがありました。はて，料理としての寿司に含まれる因子とはなんぞや？と思って要約を読み進めてみると…